鮪血合抜削り

金額 : 1,020円

内容量 : 100g、 賞味期限 : 1年

あっさりと甘みのある上品なおだしです。
素材の持ち味を邪魔しない、それでいてしっかり出汁の効いた風味と香りを
お楽しみいただけます。



注文数


 お料理レシピ



鮪血合い抜き削り
だしのとり方
 材料 鮪血合い抜削り 30g
昆布 15g
 水 1L
@鍋に水と昆布を入れて、火に掛けます。
A水が沸騰する直前に、
  昆布を取り除きます。
B沸騰したらコップ一杯の水を加え、
  鮪血合い抜削りを入れます。
C再沸騰したら火を止め1分程置いたら、
  キッチンペーパー等でこします。
 出来上がりです。

  お料理豆知識

    鮪血合い抜削り・・・
    上品でおとなしい おだしでいながら
    深みがあります。
    自分を主張しないおだしですので、
    素材の持ち味を十二分に
    引き出してくれます。

    お刺身や煮物で食べるマグロとは、
    まるでベツの魚のような
    感動のおだしです。


  《血合い》とは、魚の赤い血の部分です。
  この血合いは、お出汁を取ったときの
  旨味やコクになるのですが、
  一方で 濁り にもなってしまいます。

  濁りのない、澄んだおだしのお吸い物を作る時に
  この血合い抜削りを使います。
  調味料で味付けするのがもったいないような、上品なお吸い物になるおだしです。




  






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