おだしで作る タレとつゆ

麺つゆ ○調理みそ

おだし香紡流 つけ麺つゆの作り方


《分量の割合》
  だし : 700cc おだしのとり方をご参照ください。
             醤油 : 100cc  みりん : 100cc
             お好みの昆布 適宜

《作り方》 

    1.好みのだしを用意します。

    2.鍋に分量のだし・醤油・みりんを入れて弱火にかけ、
      煮立てないように気をつけながら2割程度煮詰めます。

    3.荒熱が取れたところに だし昆布入れおきます。
      昆布を入れることによって、麺つゆがまろやかになります。

 冷蔵庫で一週間くらい保存できるので、天つゆや煮物・だし醤油としても
 お使いいただけます。
 長期保存したい場合は、小分けにして冷凍庫で保存してください。

 麺つゆに浸け置いた だし昆布は、細かく刻んで佃煮のようにお召し上がり下さい。



日本みそで作った 調理みそ

調理みそ

分量の割合 適材
 酢みそ ・味噌  大さじ 3 1/2
・酢     大さじ 2
・砂糖    小さじ 2
魚介類・ねぎ 他
 ゴマ酢みそ ・白ゴマ   大さじ 山1
・味噌  大さじ 4
・酢     大さじ 3
・砂糖    小さじ 山3
大根 他
 山椒みそ
  (木の芽みそ)
・山椒(木の芽)  少々
・味噌  大さじ 6
・砂糖    大さじ 山2
竹の子・イカ・貝 他
 柚子みそ ・柚子    1個
・粉唐辛子 少々
・味噌  大さじ 6
・砂糖    大さじ 山2
魚・野菜 他
 タデ酢味噌 ・タデ     1わ
・白ゴマ   大さじ 1
・味噌  大さじ 6
・酢     カップ 1
・砂糖    大さじ 2
魚・野菜 他
 油酢みそ ・油     大さじ 4
・生姜絞り汁 少々
・味噌  大さじ 6
・酢     大さじ 4
・砂糖    大さじ 2
魚・野菜 他
 卵みそ ・卵黄    1個
・みりん   小さじ 2
・味噌  大さじ 2
・砂糖    大さじ 1
和え物 など
 ショウガみそ ・生姜    1かけ
・味噌  大さじ 2
・砂糖    小さじ 2
魚介類 他
 田楽みそ(白) ・酒     小さじ 1
・卵黄    1/4個
・味噌  大さじ 2
・砂糖    小さじ 1 1/2
大根 他
 田楽みそ(赤) ・酒     小さじ 1
・卵黄    1/2個
・味噌  大さじ 2
・砂糖    小さじ 1
大根 他
 カラシゴマ酢みそ ・白ゴマ   カップ 1/2
・溶きからし 小さじ 1
・味噌  大さじ 6
・酢     大さじ 4
・砂糖    大さじ 山1
和え物 など
 ワサビみそ ・わさび   大さじ 1 1/2
甘味噌  大さじ 2
・砂糖    小さじ 2
和え物 など







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