鍋もの特集

「おだし」を加えたカレー鍋

《おだし》

  鰹削り・昆布だし お好みの分量

《調味料》

  カレー鍋の素  1袋

《お鍋の材料》

  豚バラ肉 (お肉はお好みで)
  玉ねぎ・ジャガイモ・人参・白菜・長ねぎ       etc・・・ お好みの野菜   etc・・・ お好みの具材

《作り方》


@土鍋に少量の油をひいて、塩・コショウをした豚バラ肉を炒め、  表面の色が少し変わったら、
  玉ねぎを加えてまた炒めます。


A玉ねぎがしんなりしてきたら、人参・ジャガイモを加え炒め、カレー鍋の素を少量加え、炒め、カレー味が野菜類に
  馴染んだら、「おだし」を注ぎます。

Bアクを取りながら煮込み、ジャガイモに抵抗を感じながらも竹串が通るくらいになりましたら、
  カレー鍋の素をお好みの味に
なるまで加えて、味を調えます。

C白菜と長ねぎを入れて、コトコト煮込んだら出来上がりです。


<ワンポイント>

お鍋が残りましたら、洗って水気を切ったご飯を入れひと煮立ち
とろけるチーズを適量入れるとカレーチーズ雑炊です。
お餅もとても美味しいです。

しゃぶしゃぶ(ポン酢の作り方)

《おだし》

  昆布だし
  日本酒   100〜200cc
   (日本酒の量はお好みで加減して下さい)

《ポン酢の調味料》

  鰹削り・昆布だし   大さじ2
  醤油           大さじ2
  酢            大さじ2
 *昆布だしが濃い方がまろやかに仕上がります。

《お鍋の材料》

  豚または牛のしゃぶしゃぶ用肉など        etc・・・ お好みの野菜   etc・・・ お好みの具材

《作り方》

   @鍋に昆布だしを作っておきます。

   A土鍋に日本酒を入れ、沸騰させてアルコールをとばした後、@の昆布だしを加え、しゃぶしゃぶのだしの
     出来上がりです。

       (昆布だしだけでも美味しいのですが、日本酒を加えると
野菜の旨味が増しますし、
         仕上げの雑炊が美味しいです)

《ポン酢の作り方》

   @上記の《ポン酢の調味料》を合わせ、沸騰しないように5分位火にかけます。
     仕上げに絞った柚子を加えれば、香りよい柚子ポン酢です。


<ワンポイント>
柚子は、皮の部分は薄くむいてラップにくるみ
絞り汁はキューブ状に凍らせておくと、とても便利です。


<ワンポイント 2>

しゃぶしゃぶの残ったダシで、雑炊を作ります。
ダシが少ないようなら昆布ダシを加え、薄口醤油・塩で味を調え
椎茸や豚肉を細かく刻んで入れ、洗って水気を切ったご飯を入れ、
ひと煮立ちさせたら、といた卵を回し入れて出来上がりです。
お餅を入れても美味しいです。

白菜キムチでキムチ鍋とキムチーズ鍋

《おだし》

  鰹削り・昆布だし  土鍋の容量分

《調味料》

  ごま油     適宜

《お鍋の材料》

  豚バラ肉
  白菜キムチ
  大根・人参
  もやし・ニラ・しめじ             etc・・・ お好みの野菜    etc・・・ お好みの具材

《作り方》


@土鍋の容量の削り・昆布だしを別鍋に入れ、最初に大根・人参を煮ておきます。


A土鍋にごま油を少量ひいて豚バラ肉を炒め、色が変わったら白菜キムチを加え、5分程炒めます。

B@で煮ておいた大根・人参を「おだし」ごとAの土鍋に入れます。

C出来上がったキムチ鍋のベースに、もやし・ニラ・しめじな等お好みの野菜、豆腐や油あげなどを入れて下さい。

D野菜の水気で味が薄くなってきたら、キムチの素を加えて味を加減していきますと、最後まで辛く
  美味しいキムチ鍋が
お召上がりいただけます。


<ワンポイント>
お鍋が残りましたら、洗って水気を切ったご飯を入れひと煮立ち
とろけるチーズを適量入れるとキムチチーズ雑炊です。
キムチとチーズの相性もなかなかです。
お餅もとても美味しいです。

もっちり鶏団子鍋

《おだしの材料》

  鰹削り・昆布だし  1200cc

《調味料》

  薄口醤油  50cc
  日本酒    50cc
  塩       ひとつまみ

《鶏団子の材料》

  鶏ひき肉         200g
  長ねぎみじん切り    1本分
  しょうがみじん切り    小さじ1
  蓮根            5〜7cmくらい
  塩             少々
  酒             小さじ1
  片栗粉          小さじ1

《お鍋の材料》

  大根・人参
  白菜・水菜
  しめじ・えのき茸
  長ねぎ           etc・・・お好みの野菜

  もやし・豆腐・葛きり    etc・・・お好みの具材

《作り方》


@鶏団子の材料、長ねぎ・しょうがはみじん切り、蓮根は皮を
むいて摩りおろし、すべてを合わせて練ります。

A土鍋に鰹削り・昆布だしを入れ、大根・人参を入れ柔らかくなるまで煮ます。

B大根・人参に火が通ったところに、醤油・日本酒・塩を入れ、野菜類を加えていきます。

C鶏団子のたねは、スプーンですくいながら入れていきます。







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