かたくち鰯の煮干し（かたくちいわしのにぼし）

えがしらみちこ
水彩絵具、画用紙
2021年
「煮干し」とは煮てから干す加工方法ですが、ひとえに「煮干し」と言うとかたくち鰯を指すことが多いです。日本でもっとも食されている鰯で、歴史が古くタレクチ・チリメン・ゴマメ・タヅクリ・シラスなどの地方名があります。頭と腹わたを取り除いて乾煎りするひと手間を掛けると、香ばしく深い味わいのおだしが取れます。お味噌汁のおだしに。

乾し椎茸（ほししいたけ）

えがしらみちこ
水彩絵具、画用紙
2021年
乾し椎茸は面白い特徴のあるおだしです。陽の光を浴びせるとビタミンDの含有量が10倍に増えたり、戻し方を間違えるとうま味成分を十分に抽出できなかったりします。おだしを取るときは、事前に1時間ほど日光に当て、12時間以上かけて水に漬けておだしを取りましょう。煮物や鍋のおだしに。おだしを取ったあとは具として召し上がってください。

あごの煮干し（あごのにぼし）

えがしらみちこ
水彩絵具、画用紙
2021年
あごとは飛び魚のことです。「顎(あご)が落ちてしまうくらい美味しいこと」から名付けられたとも言われています。海上を100メートル以上も飛行できる飛び魚はとても筋肉が発達しています。この筋肉(タンパク質)に多くのうま味成分が含まれていることが美味しさの秘密です。淡い琥珀色で甘みのあるおだしが取れます。お味噌汁やお雑煮に。

ホタテ貝柱（ほたてかいばしら）

えがしらみちこ
水彩絵具、画用紙
2021年
帆立貝の貝柱の煮干しです。ホタテ貝柱にはコハク酸をはじめとする4種類のうま味成分が凝縮されています。噛めば噛むほどうま味が溢れ出てきますので、おやつやおつまみにそのままお召し上がりいただいても美味しいです。干して硬くなっていますので、おだしを取るときには煮出す前にお鍋で水に浸け置きましょう。お雑炊や中華料理のおだしに。

だしパック

えがしらみちこ
水彩絵具、画用紙
2021年
かつお節や煮干しなどの本格だしは事前準備が必要だったり、煮出したあとにこしたりしますので、忙しい方は日々の生活に取り入れにくいかもしれません。そのような方にオススメなのが時短調理できるだしパックです。お鍋に入れてパックごと煮出すだけでおだしが取れます。だしパックの中身を取り出せば、粉末だしとしてもご利用いただけます。