DASHI SEMINAR

おだし香紡の出張出汁講座

出汁の歴史、素材、うま味を、講義と体験でわかりやすく。

初心者からプロフェッショナルまで、幅広い方に向けて出汁の魅力を学び・感じる機会をご提供しています。講義型と体験型のコンテンツを組み合わせ、ご希望に沿った講座を設計します。

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ABOUT

ようこそ、おだしの世界へ!

出汁(だし)は、私たち日本人の食卓に欠かせない伝統の味です。

ユネスコ無形文化遺産に登録された「和食」において、出汁はその基盤ともいえる存在です。

おだし香紡の出張出汁講座では、出汁の奥深い歴史や科学に触れながら、実際に出汁を取り、その違いを体験する講座をご用意しています。

講義型と体験型のコンテンツを組み合わせることで、幼稚園、学校、地域イベント、企業研修、専門職向け研修など、目的に合わせた内容にアレンジできます。

LECTURE

講義型で基礎から応用まで

和食と出汁の関係、出汁の基本、うま味、離乳食、減塩など、目的に合わせてテーマを選べます。

EXPERIENCE

五感で学ぶ体験型講座

飲み比べ、食べ比べ、利き出汁、かつお節削り、オリジナルのおだし作りなどを実施できます。

ARRANGE

会場や参加者に合わせて設計

調理設備の有無、対象年齢、開催目的に合わせて、無理のない講座内容をご提案します。

LECTURE CONTENTS

講義型のコンテンツ

講義形式で、出汁の基本から応用までを学べます。おすすめは[L1]から[L3]の組み合わせです。[L4]以降は、講座開催の目的に応じてご選択ください。

和食と出汁の関係

ユネスコ無形文化遺産に登録された「和食」。和食の発展の歴史的背景も交えて、その中で「出汁」の果たす大切な役割についてお話します。

出汁の基本

出汁の基本的な種類(削り節・昆布・煮干し・乾し椎茸等)と出汁の取り方・使い方をお話します。素材を絞った内容にもできます。

出汁のうま味と活用方法

ヒトの味覚やうま味の相乗効果についてお話します。和食に限らず、さまざまな国の料理に出汁を取り入れるポイントを理解できます。

講座のイメージ

出汁を活用した離乳食

赤ちゃんの味覚形成を促すために、出汁をどのように役立てるかをわかりやすく解説します。ステップごとの取り入れ方もお伝えします。

講座のイメージ

出汁を活用した幼児食

幼児食期(未就学児)に焦点をあて、うす味でも満足できる子どもの味覚を育てるポイントや、出汁素材を使ったおやつ作りをお話しします。

出汁を活用した減塩方法

「薄味=物足りない」を変える、出汁を使った減塩の考え方とテクニックを解説します。おいしさを保つポイントを具体的にお伝えします。

講座のイメージ

だし殻の活用術

出汁を取ったあとの「だし殻」をおいしく食べ切る工夫をお話しします。ふりかけや佃煮など、ご家庭で取り入れやすい例も紹介します。

時短出汁活用術

水出し法・コーヒードリップ・小分け冷凍など、忙しくても続けやすい出汁の取り方とストック術をご紹介します。

EXPERIENCE CONTENTS

体験型のコンテンツ

実践形式で行い、五感を使って出汁をお楽しみいただけます。調理設備のない会場でも実施しやすい内容をご用意しています。

出汁の飲み比べ

数種類の出汁を取って、風味や色味の違いを体験できます。調味料を用いて料理の味が整う体験をすることもできます。※1, ※3

出汁の食べ比べ

複数の出汁を食べ比べ、出汁素材ごとの香りや味の違いを体験できます。調理設備のない施設にもおすすめです。※2, ※3

利き出汁(ききだし)

利き酒のように出汁を飲み比べて、風味と色味を頼りに種類を当てていただきます。素材によって難易度が変わります。※1, ※3

かつお節削り

伝統的な削り箱を用いて、かつお本枯節を実際に削っていただきます。かつお節を削る食文化を体験できます。※2

出汁の取り方(コーヒードリップ)

コーヒードリッパーとフィルターを使って、出汁を抽出します。煮出さずに少量の出汁を取る際に便利な方法です。※1～※3

オリジナルの出汁作り

かつお節・昆布・煮干し・乾し椎茸などをブレンドして、オリジナルのだしパックや粉末だしを作ります。※2, ※3

オリジナルお味噌汁作り

取った出汁やオリジナルのだしパックを使って、お味噌汁を作ります。出汁の違いによる味わいの変化を体験できます。※3

だし殻活用クッキング

だし殻を使って、ふりかけやマリネなどの簡単なおかずを作る体験です。フードロス削減にもつながります。

時短×出汁取り

水出し・コーヒードリップ・電子レンジなど、限られた時間でできる「時短出汁」を実際に体験していただきます。※3

※1 塩・醤油・味噌などの調味料を用いて和食の味付けを体験することもできます。
※2 コンロ等の設備のない施設でも実施できる内容があります。
※3 出汁の種類はご相談の上でお選びいただけます。

SEMINAR EXAMPLES

出張出汁講座の実施例

幼稚園や学校での食育活動、地域イベントでのワークショップ、企業や団体の研修など、幅広い場面でご利用いただいてきました。

KINDERGARTEN

幼稚園児向け
『食育教室おだし』

「おだしってなんだろう?」をテーマに講座を実施しました。出汁の種類や料理での使われ方をわかりやすくお話しし、かつお節と煮干しを食べて素材の違いを体験していただきました。

組み合わせ: L1 + L2 + L3 + E2
(大場幼稚園様など7つの幼稚園)

FAMILY

家族・大人向け
『オリジナルブレンドのだしパックを作ろう』

「好きなおだしを見つけよう!」をテーマに、出汁の歴史から活用方法までをお話ししました。チーム毎に出汁を取り、飲み比べた後、お好みのブレンドでだしパックを作り、お味噌汁を作りました。

組み合わせ: L1 + L2 + L3 + E1 + E6 + E7
(三島商工会議所様、SBS学苑様)

NUTRITIONIST

栄養士向け
『給食管理に役立つ出汁講座』

給食の献立作成に役立つ情報をテーマに、出汁の歴史・種類・使用方法に加え、出汁を活用した減塩方法をご説明しました。体験パートではチーム対抗の利き出汁を実施しました。

組み合わせ: L1 + L2 + L3 + L4 + E3
(横浜市泉区役所様)

INBOUND

外国人観光客向け
『日本の食文化を学ぶ利き出汁体験』

日本の伝統文化である出汁を満喫していただくため、クイズを交えながら出汁の歴史・種類・使用方法をお話ししました。体験パートでは飲み比べや和食の味付け体験を行いました。

組み合わせ: L1 + L2 + L3 + E1 + E2 + E4
(日米教育委員会様)

INDUSTRY

業界団体向け
『乾し椎茸だし食味体験』

伊豆産の乾し椎茸の可能性をテーマに、科学的な根拠に基づく最適な椎茸だしの取り方をお話ししました。産地を隠した飲み比べを行い、色味・香り・味の3点で評価しました。

組み合わせ: L2 + E1
(静岡県椎茸産業振興協議会様)

※ 本サイトでの公開に際し、講座資料の一部を改変しております。

LECTURER

講師紹介

出汁研究家沼田行雄

おだし香紡おだしコンシェルジュ
公立諏訪東京理科大学特任准教授(機構客員)

経歴

慶應義塾大学・同大学院卒業。在学中にスタンフォード大学に短期留学、ケロッグ経営大学院に交換留学。外資IT、戦略コンサル、かつお節削り職人を経ておだし香紡に入社。

資格・実績

枕崎かつおマイスター検定 Sランク合格。東京国立博物館「150年後の国宝展」にて「日本各地で集めた煮干しのコレクション」が審査員特別賞を受賞。日本調理科学会誌論文『乾燥シイタケの生産・利用の現状』。

メディア

NHK「おはよう日本」、BS松竹東急「松本幸四郎が沼る!」、文化放送「大竹まことゴールデンラジオ」など。

Q&A

よくあるご質問

1回の講座は何時間くらいですか?: 講座の内容によっても異なりますが、60分から90分の間に収まることが多いです。これまでの実績では最短で45分、最長で3時間です。体験型のコンテンツが多いと長くなります。
どのくらいの費用がかかりますか?: 講師料・材料費・交通費(宿泊費を含む)を頂戴します。講師の人数は講座の内容によって変わります。講義のみの場合は1名ですが、体験の内容によっては進行をスムーズにするために2名を派遣する場合があります。材料費と交通費は実費精算です。
どのような出汁講座を依頼しようか悩んでいます。: まずはお気軽にご相談ください。「お客様の施設」や「参加者層」に合わせた内容をご提案させていただくこともできます。
調理設備がなくても実施できる体験型のコンテンツにはどのようなものがありますか?: ガスコンロやIHのご用意がなくても実施できる体験型コンテンツは、[E2] 出汁の食べ比べ、[E4] かつお節削り、[E5] 出汁の取り方(コーヒードリップ)、[E6] オリジナルのおだし作りなどです。
オンラインでの講座を実施できますか?: はい。Zoomでの開催も承っております。体験型コンテンツにつきましてはオンラインで実施できるもの・できないものがございます。実施例でご紹介した『オリジナルブレンドのだしパックを作ろう』はオンラインでの開催実績がございます。