浜格差
[白口・黒口・本場・場違]

真昆布の産地である道南地区は大きく4つの浜に分類されます。真昆布の生育環境が最もよい白口浜（しろくちはま）が最高級品で、黒口浜（くろくちはま）がそれに準じます。その後、本場折（ほんばおり）、場違折（ばちがいおり）の順に続きます。上位の浜は昆布漁が制限されているため、とても希少です。
浜格差: 白口浜 > 黒口浜 > 本場折 > 場違折
☞ おだし香紡の真昆布は「黒口浜」または「場違折」です。
※ 白口浜の真昆布は在庫切れです。発売時期が分かりましたらお知らせいたします。

生育方法
[天然・養殖・促成栽培]

真昆布には天然物（2年間かけて自然に育ったもの）、養殖（2年間かけて養殖したもの）、促成栽培（1年間かけて養殖したもの）の3種類があります。天然物がもっとも良いおだしが取れます。養殖と促成栽培とでは2年間かける養殖の方が良いおだしが取れます。また、養殖や促成栽培は葉の色が均一で見た目が良い特徴があります。促成栽培が真昆布全体の9割を占めており、天然物は希少です。
生育方法: 天然 > 養殖 > 促成
☞ おだし香紡の真昆布はカット真昆布のみが「促成栽培」で、それ以外は「天然物」です。

等級
[1等〜加工用]

真昆布はその品質から1等から4等に格付けされ、4等に満たないものが加工用にされます。1等級がその希少価値から贈答用に選ばれることが多いです。天然3等以上でしたら十分なおだしが取れます。
等級: 1等 > ... > 4等 > 加工用
☞ おだし香紡の真昆布は「1等〜3等」です。

採取時期
[走採、後取れ]

昆布の旬は7月から8月10日頃です。栄養価の高い成熟直前の昆布は走り（はしり）や走採（はしりどれ）と呼ばれ出汁昆布に適しています。成熟後の昆布は秋取れ(あきどれ)や後取れ（ごとれ）と呼ばれ、栄養価が低く風味が落ちます。
採取時期: 走採 > 後取れ
☞ おだし香紡の真昆布はすべて「走採」です。

熟成期間
[ひね物、大ひね]

昆布は熟成させると海洋臭が減り、甘味が増えまろやかになり、うま味が抽出されやすくなります。1年間熟成させたものを囲物（ひねもの）、2年以上熟成させたものを大囲（おおひね）と呼びます。
熟成期間: 大ひね > ひね物 > 未熟成
☞ 商品名に「1年熟成」と記載のある昆布はひね物、「2年熟成」以上の昆布は大ひねです。