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こんにちは。
出汁専門店「おだし香紡」の高橋です。
いつも弊店をご利用くださり、ありがとうございます。
第18節気「霜降」、秋も終盤に近づき、露に代わって凍った霜が降りる時季になりました。美しい紅葉に彩られて山々も綺麗ですね。
今回のおだし香紡通信
(1) #おうちごはん 応援キャンペーンのご案内
(2) おだしQ&A: 血合い抜き削りは普通の削り節の何が違うのですか?
(3) おだし紹介: 味噌の人気ランキング
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既に号外ではお知らせしていますが、10月から #おうちごはん 応援キャンペーンを常設いたしました。
#おうちごはん 応援キャンペーンは皆さまのおうちごはんを応援するための企画です。月替りや短期でのお得なキャンペーンを開催していきますので、詳しくは特設ページをご確認いただければと思います。
それでは、実施中のキャンペーンの一部をご紹介します。
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いつものキャンペーン
新型コロナウイルス感染症が収束するまで、商品代金3,000円(税込)以上のお買い上げで、おだし香紡の人気商品「初かつお」を1袋プレゼントいたします。初かつおは農林水産大臣賞を受賞した職人が6ヶ月以上を掛けて丁寧に仕上げた最高級の本枯節です。ご飯や冷奴にふりかけて贅沢にお召し上がりください。
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期間限定のキャンペーン
短期間の限定キャンペーンです。現在は11月30日(火)まで「ショップポイント2倍還元」を実施しています。今後は数日〜1週間程度の企画も開催しますので、定期的に特設ページをご確認ください。
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ワンモアおだしキャンペーン
月替りのキャンペーンです。特定カテゴリの商品を同時購入いただくと、そのカテゴリの人気商品を1つプレゼントしています。11月は粉末だしカテゴリの商品を4つご購入されるごとにおいだし鰹1袋を差し上げています。
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今月のおだし
こちらも月替りのキャンペーンです。皆さまに様々なおだしの魅力を知っていただくため、おだし香紡の人気商品の中からピックアップされた商品が10〜20%OFFになります。11月はワンモアおだしキャンペーンと併用いただけるいわし粉が特におすすめです。
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おだしQ&Aはお客様からいただいたご質問にお答えするコーナーです。
今回は削り節についてのご質問です。
Q. 血合い抜き削りは、普通の削り節と何が違うのですか?
血合い抜き削りは普通の削り節よりも高額ですので美味しいのでしょうか? 記念日やおもてなしなどの料理に使うべきですか?
A. 普通の削り節よりも、透き通っていて上品なおだしが取れます。お吸い物のような上品な料理には向いていますが、めんつゆような濃厚な料理には不向きです。
まずは血合い抜き削りについてご説明します。血合いとは、魚の背骨と腹部の間にある部位です。血合いは「血合い肉」とも呼ばれ、多くの血管が集まり、赤黒い色をしています。普通の削り節は血合いを含んでいます。血合いを含んだおだしは、コクがありますが、一方でおだしの魚臭・渋み・濁りの原因にもなります。そこで、血合い部分を取り除いたのが、血合い抜き削りです。
血合い部分を取り除くと、とても上品なおだしが取れます。上品なおだしは、うま味は豊富ですが、香りやコクが弱く、無色透明に近いです。そのため、具材の色味や風味を活かすお吸い物のような料理に向いています。一方で、濃い味付けとは相性が悪く、味噌汁や麺つゆなどの料理に使用すると、出汁の旨味を感じにくくなってしまいます。
血合い抜き削りが普通の削り節よりも高価なのは、血合いの部分を取り除くコストが掛かっているからです。料理に合わせて、普通の削り節にするのか血合い抜き削り節にするのか選んでいただければと思います。
以上、ご参考になりましたでしょうか?
おだしについてご質問がありましたら、ご遠慮無くおだし香紡までお問い合わせください。
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| 今回はおだし香紡で取り扱っている日本みそのぬくもり(白味噌)とぬくもり(赤味噌)の2種類をご紹介します。おだしコンシェルジュが数十種類の味噌で作った味噌汁をテイスティングして選んだ「最もおだしの風味を活かせる味噌」が「ぬくもり」です。味噌としての存在感や塩分が強すぎず、味噌汁にしたときにおだしの風味を十分に感じられます。野菜系の具には甘みのある白、魚介系の具には少し辛口の赤がおすすめです。 |
1位: ぬくもり(白)
おだしの風味を活かす主張しすぎない白味噌です。甘みがあり、野菜系の具と相性が良いです。 |
2位: ぬくもり(赤)
おだしの風味を活かす主張しすぎない赤味噌です。少し辛口で、魚介系の具との相性が良いです。 |
※ 本ランキングは2020年4月1日から2021年3月31日のおだし香紡の店舗とWEBでの売上個数に基づいています。
今後とも出汁専門店「おだし香紡」を宜しくお願いいたします。
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