浜格差
[島物・地方]

利尻島と礼文島で採れた利尻昆布を「島物（しまもの）」と呼びます。一方で、宗谷岬をはじめとする北海道の本土で採れたものを「地方（じかた）」と呼びます。昆布の良し悪しは海の環境で決まる部分が大きく、栄養豊富な海域で育つ島物からは良いおだしが取れます。しかし、島物は採取量が少なく希少価値が高いです。
浜格差: 島物 > 地方
☞ おだし香紡の利尻昆布はすべて「島物」です。

生育方法
[天然・養殖・促成]

利尻昆布には天然物（2年間かけて自然に育ったもの）、養殖（2年間かけて養殖したもの）、促成栽培（1年間かけて養殖したもの）の3種類があります。天然物がもっとも良いおだしが取れます。養殖は葉の色が均一で見た目は良いですが風味が劣ります。促成栽培は少量しか生産されていません。
生育方法: 天然 > 養殖 > 促成栽培
☞ おだし香紡の利尻昆布はすべて「天然」です。

等級
[1等〜加工用]

利尻昆布はその品質から1等〜4等に格付けされ、4等に満たないものが加工用にされます。1等はその希少価値から贈答用に選ばれることが多いです。天然3等以上でしたら十分なおだしが取れます。
等級: 1等 > ... > 4等 > 加工用
※ 等級が同じ場合、風味は"天然 > 養殖 > 促成栽培"の順です。
☞ おだし香紡の利尻昆布は「1等〜3等」です。

採取時期
[走採、後取れ]

昆布の旬は7月から8月10日頃です。栄養価の高い成熟直前の昆布を走り（はしり）や走採（はしりどれ）と言います。成熟後の昆布は秋採（あきどれ）や後取れ（ごとれ）と呼ばれ、栄養価が低く風味が落ちます。
採取時期: 走採 > 後取れ
☞ おだし香紡の利尻昆布はすべて「走採」です。

熟成期間
[ひね物、大ひね]

昆布は熟成させると海洋臭が減り、甘味が増えまろやかになり、うま味が抽出されやすくなります。1年間熟成させたものを囲物（ひねもの）、2年以上熟成させたものを大囲（おおひね）と呼びます。
熟成期間: 大ひね > ひね物 > 未熟成
☞ 商品名に「1年熟成」と記載のある昆布はひね物、「2年熟成」以上の昆布は大ひねです。