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  • おだし香紡通信(2021年第15節気 白露号)
 
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こんにちは。
出汁専門店「おだし香紡」の高橋です。

いつも弊店をご利用くださり、ありがとうございます。
第15節気「白露」、朝晩の寒暖差が大きい時季になりましたね。
朝が冷え込む日もありますので、くれぐれもご自愛くださいませ。

今回のおだし香紡通信
(1) おだしで美味しく減塩!敬老の日ギフトのお知らせ
(2) おだしQ&A: かつお節は煮出してはいけないのですか?
(3) おだし紹介: 昆布の人気ランキング

本日から敬老の日のギフトセットの取り扱いを開始しました。
敬老の日は「老人を敬愛し長寿を祝う日」で、今年は9月20日(月)です。9月17日(金)までにご注文とお支払いを完了いただければ、当日中にお届けできます。

▼ ワンポイントレッスン
おだしのうま味を活用すれば、料理に使用する食塩の量を減らすことができます。詳しくは『おだしを活用した減塩テクニック』をご覧ください。

▼ 2021年 敬老の日のおだしギフト
今年は敬老の日ギフトで6種類(定番の3種類+用途別の3種類)のギフトセットをご用意いたしました。熨斗や「ありがとうシール」をお付けすることもできます。本日はその中から用途別のギフトセットをご紹介します。
■ ごはんのお供セット
秋の味覚を楽しむ、美味しい新米のおともに。白米にふりかけたり、料理に混ぜたりするだけでご利用いただけるおだしのセットです。3点、5点、7点の3種類のセットがあります。(写真は7点セット)
■ 食べる煮干しセット
毎日の健康習慣で、いつまでも健やかに。そのままお召し上がりいただける食べる煮干しのセットです。テーブルに常備してお茶うけやお孫さんとのひとときに。3点、5点、7点の3種類のセットがあります。(写真は7点セット)
■ 本格麺つゆセット
趣味の手打ち蕎麦をより本格的に。濃厚なおだしが取れる本格だしのセットです。しょうゆ仕立ての麺つゆに適しています。3点、5点、7点の3種類のセットがあります。(写真は7点セット)
敬老の日のギフトページはこちらをご覧ください。

おだしQ&Aはお客様からいただいたご質問にお答えするコーナーです。
今回はかつお節についてのご質問です。

Q. かつお節は煮出してはいけないと聞くのですが本当でしょうか?
煮出した方が味がしっかりとしていて好みなのですが…

A. かつお節(かつお節の薄削り)を煮出さない方が良いというのは、一番だしを取るときです。
一番だしとはお吸い物などの上品な料理に使うおだしです。お吸い物は具材の色味や風味を楽しむ料理ですので、おだしが透明で上品なことが望ましいです。しかし、かつお節を煮出すと、タンパク質や脂質が溶け出して、おだしが濁ってしまいます。また、雑味(=コク)も出てしまいます。そのため、一番だしは煮出さずに、かつお節をお湯に浸すだけでおだしを取ります。

しかし、ご家庭のお料理で一番だしが必要になる機会は少ないと思います。そもそも、お味噌汁でしたら、出汁の濁りを気にする必要はほとんどありません。煮出した方がコクのあるおだしが取れますので、味噌との相性も良くなります。ただし、煮出しすぎると鰹の香りが揮発してしまいますので、沸騰後にかつお節を入れ、3分ほど煮出してから火を止めて2分ほど待つのがオススメです。

以上、ご参考になりましたでしょうか?
他にもおだしについてご質問がありましたら、ご遠慮無くおだし香紡までお問い合わせください。
 
今回はおだし香紡の昆布のカテゴリから、人気商品をランキング形式でご紹介します。

1位: カット真昆布(30枚入り)

函館の近海で採れた真昆布(まこぶ)を使いやすいサイズにしました。だしパックと合わせてご使用される方が多いです。三大だし昆布の1つです。

2位: カットとろろ昆布(18枚入り)

ひとくちサイズのとろろ昆布です。お味噌汁などの汁物にポンと1つ入れてご使用ください。お子さまにも人気があります。

3位: 利尻昆布

北海道の利尻島の近海で採れた昆布です。三大だし昆布の中では最も上品なおだしが取れます。うま味が強いので、浅漬にもおすすめです。

4位: 羅臼昆布

北海道の知床半島の近海で採れた昆布です。三大だし昆布の中では最も濃厚なおだしが取れます。合わせ出汁よりも、昆布単体のおだしに向いています。

※ 本ランキングは2020年4月1日から2021年3月31日のおだし香紡の店舗とWEBでの売上個数に基づいています。

 
   
 
今後とも出汁専門店「おだし香紡」を宜しくお願いいたします。


出汁専門店「おだし香紡」
HP : https://odashi-koubou.com/
TEL : 055-981-7762
FAX : 055-981-7761
Mail : web@odashi.co.jp

おだしの情報サイト「まいにち、おだし。」
HP : https://odashi.co.jp

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