完全無添加 出汁専門店 おだし香紡
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  • おだし香紡通信(2022年第23節気 小寒号)
 
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こんにちは。
出汁専門店「おだし香紡」の高橋です。

いつも弊店をご利用くださり、ありがとうございます。
第23節気「小寒」、一年で最も寒い「寒の入り」を迎えました。これから第24節気「大寒」までの間に出すのが、寒中見舞いです。

今回のおだし香紡通信
(1) 最高級の本枯節をご自宅で 特設ページをオープン!!
(2) おだしQ&A: 本枯節の保存方法は?
(3) おだし紹介: おすすめの本枯節

かつお節は削ってからの鮮度が命です。削ってから30分ほど空気に触れるだけで、香りが劣化してしまいます。そのため、かつお節にこだわる料亭や旅館では、その場でかつお節を削っています。
最近はおうちごはんも増え、ご自宅でかつお節を削る方が増えています。削りたての香りを楽しんだり、お子さまの食育を兼ねたり。ただ、かつお節を削るのはひと手間もふた手間も掛かります。折角の機会ですので、より美味しい本枯節(かつお節の高級品)を削りたいですよね。
おだし香紡の本枯節は農林水産大臣賞を受賞した職人が一本一本丁寧に作った最高級品です。数量が限られていますので、高級料亭でもなかなか取り扱えない一級品です。最高級の本枯節をぜひご自宅でお楽しみください。

詳しくは特設ページをご覧ください。




おだしQ&Aはお客様からいただいたご質問にお答えするコーナーです。
今回は本枯節の保存方法についてのご質問です。

Q. 削った本枯節はどのように保存すればよいですか?
おうちごはんの時間でかつお節削りをはじめたのですが、1回で本枯節を削り切りません。そのまま保存しておいたら綺麗に削れなくなってしまったのですが、適切な保存方法を教えて下さい。

A. ラップで包んで冷蔵庫で保存しましょう。
本枯節は未開封であれば常温で保存できます。しかし、開封後は乾燥と水気に気をつけなくてはいけません。
乾燥してしまうと削っても粉っぽくなってしまいますし、温度が高かったり水気があったりするとカビの発生原因になります。
そこで、ラップでしっかりと包んで乾燥と水気を防いで、冷蔵庫の低温で保存することでカビの発生も防ぎましょう。適切な条件で保存すれば1年以上持たせることもできます。

以上、ご参考になりましたでしょうか?
おだしについてご質問がありましたら、ご遠慮無くおだし香紡までお問い合わせください。
 
男節は筋肉が多く、香りの良いおだしが取れます。女節は脂質が多く、コクのあるおだしが取れます。また、それらを削ってブレンドした出汁用の本枯節薄削り、ふりかけ用の初かつおも人気です。一度味わってしまうと普通のかつお節に戻ることのできない本枯節の世界をお楽しみください。

本枯節(男節)

鰹の背中の部分の節です。筋肉が多く、香りの良いおだしが取れます。真っ直ぐな形をしていますので、初心者の方にも削りやすいです。

本枯節(女節)

鰹のお腹の部分の節です。脂質が多く、コクのあるおだしが取れます。男節よりは濃い味付けの料理に向いています。

本枯節 薄削り

本枯節を薄く削っています。とても香りの良いおだしが取れます。お吸い物など、ハレノヒの料理にご活用ください。

初かつお(10個入り)

本枯節を少し厚く細かく削っています。ご飯や冷奴にふりかけて醤油を少々。本枯節の芳醇な香りをお楽しみください。



 
   
 
今後とも出汁専門店「おだし香紡」を宜しくお願いいたします。


出汁専門店「おだし香紡」
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