煮て食べるなら、この昆布。
おでんや鍋料理の結び昆布、五目煮や筑前煮にも。

☑ 棹前昆布ってどんな昆布？

北海道の釧路・根室地方沿岸で採れる長昆布は、最大15mほどにもなる大型の昆布です。 ７〜９月の本格的な昆布漁は「棹入れ」と呼ばれ、長い竹棹を海中に入れて昆布をすくい上げて収穫します。 その前段階として6月頃、質の良い昆布を育てるために間引いて採取される昆布が「棹前昆布」です。 若い昆布のため、「新昆布」「青昆布」などと呼ばれることもあります。

☑ 「食べる昆布」に向く理由

棹前昆布は、利尻昆布や真昆布などの出汁昆布に比べるとうま味は控えめです。一方、煮上がりが早く煮崩れしにくいため、佃煮やおでん、昆布巻などに使われ、「食べる昆布」として親しまれています。
(その他の食用昆布については、こちら)

☑ おだし香紡の棹前昆布

おだし香紡では、北海道釧路産(昆布森)の棹前昆布のうち、天然の一等品を取り扱っています。

長昆布の産地の中でも昆布森は、親潮の影響や河川から運ばれる栄養など、海の恵みに育まれた昆布が育ちやすい地域として知られています。 そのため、この地で育った昆布は品質の高さで評価されています。 中でも天然一等は、色つやや葉の大きさなどが良好とされる、希少な棹前昆布です。

☑ おすすめの料理

棹前昆布は、昆布巻や結び昆布など食用の昆布料理に適しています。 水に約１分浸すだけで扱いやすくなるため、下ごしらえも手軽です。
昆布巻は具材を巻いて干瓢(かんぴょう)で結び、煮すぎないのがコツ。 最後は火を止めて少し置くと、味が染み込んで食感よく仕上がります。 おでんや鍋料理には、結び昆布にして加えると、ほどけにくく食べやすいです。

五目煮や筑前煮などの煮物にも使いやすい昆布です。 煮物をつくる際は、水で戻してから、具材と一緒に煮込むだけ。

北海道根室には、海苔の代わりに棹前昆布で巻く「根室さんまロール寿司」というご当地グルメもあります。 巻いて食べる昆布として親しまれている例の1つです。