平たい形が特徴的な煮干し。
苦味が少なく、サクサクとした食感を楽しめます。

長崎県産のひいらぎの煮干しです。 ひいらぎはスズキ目ヒイラギ科に分類される小魚で、平らな形が特徴です。 ひいらぎは成長すると15cmほどの大きさになりますが、煮干しに加工されるのは3〜4cmほどの小さなサイズです。 雑味やくせがなく、うま味のあるおだしが取れますので、お味噌汁やお吸い物仕立ての汁物に適しています。 また、苦味が少なくサクサクとした食感が楽しめますので、煮干しをそのままお召し上がりいただいても美味しいです。 子どものおやつにいかがでしょうか。

☑ なぜ「ひいらぎ」と呼ばれるようになったの？

植物の柊(ひいらぎ)の葉のように体が扁平で、背びれに鋭い棘を持つことからこの名がついたと言われています。 漢字で「柊魚」や「鮗」と書きます。 標準和名の「ヒイラギ」は長崎県での呼び名ですが、ギンダ、ネコクワズ、ニイラギ、ニロギなど、地域ごとにさまざまな呼び名があります。

☑ おだし香紡のひいらぎ煮干しは

ひいらぎと聞くと、棘を心配される方がいらっしゃるかもしれません。 しかし、煮干しに加工されるのは3〜4cmほどの稚魚ですので棘を気にせず、丸ごとお召し上がりいただけます。 また、小さな個体ですので骨や内蔵が発達しておらず、ほとんど苦味がありません。 手を加えなくてもおつまみやおやつとして美味しくいただけますよ。

☑ ひいらぎ煮干しのおだしのお味

雑味やくせがなく、うま味のあるおだしが取れます。
お味噌汁やお吸い物仕立ての汁物に適しています。

☑ おだしを取った、そのあとに

出し殻(だしがら)も、甘辛く煮たり、コチュジャンでピリ辛炒めにしたり、酢漬けにしたりといろいろ活用できます。