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コーヒードリップで愉しむ一番だし
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第39期竜王戦 七番勝負第2局三島対局「勝負めしメニューブック」に掲載された商品です。
静岡のかつお節と北海道産の利尻昆布を合わせ、ドリップ式で淹れる一番だしです。素材本来の豊かな香りとうま味をお愉しみください。
一見すると異なるものですが、どちらも素材にお湯を注ぎ、香りや味わいを引き出します。一番だしの豊かな香りとうま味を、もっと手軽に楽しんでいただきたい。そんな思いから、コーヒードリップで淹れる方法を取り入れました。
お湯をゆっくりと注ぐと、かつお節の香りがふわりと立ち上がります。できあがったおだしは、澄んだ美しい色合いも特長のひとつ。その透明感を、ぜひ目でもお愉しみください。短時間のドリップでもおだしの風味を最大限に抽出するため、素材の配合や加工に工夫を凝らしました。
かつお節と昆布を合わせた「一番だし」は、和食の基本として古くから親しまれてきました。この組み合わせには、和食の伝統とおだしの魅力が凝縮されています。
厳選したかつお節からは、豊かな香りとしっかりとしたうま味のあるおだしが取れます。合わせるのは、三大だし昆布のひとつとされる利尻昆布です。澄んだ色合いと上品な風味が特長のおだしで、かつお節の良さを活かしながら、味わいをまろやかにし、うま味に厚みを加えてくれます。京都の料理人にも長く愛されてきた組み合わせです。
淹れ方は、コーヒーを淹れるときとほとんど同じです。少しずつお湯を注ぎ、じっくりとおだしを抽出する。一杯のおだしと向き合う贅沢なひとときをお愉しみください。
お湯を200mLご用意ください。香りが良く、雑味の少ないおだしに仕上げるコツは、熱湯ではなく85℃前後のお湯を使うこと。そして、抽出後のドリッパーを絞ったり強く押さえたりせず、そのまま取り外すことです。できあがりは約150mLです。
竜王戦では、駿河湾の塩を添えてご提供します。まずは何も加えず、かつお節と昆布の香りとうま味をそのままお楽しみください。次に、お好みで塩をひとつまみ。塩味が加わることで、おだしのうま味がより際立ち、上品なお吸い物のような味わいへと変化します。ご家庭でお召し上がりの際も、そのままの一番だしと、塩を加えたあとの二段階の味わいをお愉しみください。
原材料の漁獲時期や個体差により、風味や色にばらつきがあります。
1袋10gあたり *推定値
上品だし(だしパック) 8個
1,080円(内税)
基本だし(だしパック) 8個
万能だし(だしパック) 8個
濃厚だし(だしパック) 2個
基本だし(粉末だし) [旧: おいだし鰹]
680円(内税)
万能だし(粉末だし) [旧: 香紡だし]
初かつお(10個入り)
900円(内税)
香紡ふりかけ
