ちょっと贅沢なおだし。
九州地方のお雑煮の定番です。

飛魚(とびうお)を焼いて干した、香ばしく上品なおだしです。 しっかりとしたうま味がありながら、クセが少なく、すっきりとした風味。 丁寧につくられた焼きあごからは、ちょっと贅沢なおだしを取ることができます。 お雑煮やお吸い物、味噌汁、塩ラーメンつゆ、塩鍋など、具材の風味を引き立てる料理によく合います。

☑ 「あご」って何？

「あご」とは、飛魚(とびうお)のこと。 北陸から九州にかけての日本海側では、古くから「あご」の名で親しまれてきました。 一説には、「あごが落ちるほどおいしい」ことから名付けられたともいわれています。 飛魚は、海上に飛び出し、胸ビレを翼のように広げて滑空する魚。 長距離飛行を可能にする強い筋肉には、うま味成分がたっぷり含まれています。 さらに、雑味の原因となりやすい脂肪分が少ないため、おだしを取ると、すっきりと澄んだ味わいに仕上がるのが特長です。

☑ 九州に根付く「焼きあご」文化

飛魚は日本各地で水揚げされますが、九州では長崎県の平戸や五島列島などが産地として知られています。 なかでも「焼きあご」は、九州の食文化を支える特別な存在として親しまれてきました。 長崎県は焼きあごの名産地としても知られ、江戸時代には江戸の藩邸へ献上されていたという記録も残っています。 飛魚を焼いて干すことで保存性を高め、うま味を引き出す知恵が現代に受け継がれているのです。

☑ おだし香紡の焼きあご

生の飛魚のウロコを取り、内臓を取り出してきれいに洗い流したあと串を指し、炭火で焼いてから天日乾燥させています。 本格的な焼きあごには、炭火焼きの際にできる鉄串を刺した跡が残ります。 火の入れ加減は非常に難しく、手仕事による経験と感覚が欠かせません。 一度焼くことでうま味が凝縮し、香ばしい風味が加わります。さらに余分な脂も落ちるため、澄んだ上品なおだしが取れます。 煮干しのように塩水で煮ていないため、塩味が控えめなのも特長です。

☑ おすすめの料理

焼きあごの魅力を味わうなら、まずは汁物から。 お雑煮やお吸い物、味噌汁、塩ラーメンつゆ、塩鍋など、具材の風味を引き立てる料理によく合います。 福岡では博多雑煮のすまし汁に欠かせない素材として親しまれ、江戸時代中頃には年の初めの祝い膳の素材として、 庶民の間でも食されていたといいます。長崎・五島では、名物の五島うどんのおだしになくてはならない存在です。

☑ 手軽な、焼きあごの粉末だし

本格だしも良いけれど、焼きあごの風味をもう少し気軽に楽しみたい方は、ぜひ、焼きあご 粉末だしをお試しください。 職人が手間ひまかけて仕上げた焼きあごを、まるごと粉末にしました。 おだしを取って、味噌汁や煮物などの和食にご利用いただけます。 さらにチャーハンや炒め物の隠し味として、さっと混ぜ込むのもおすすめです。

☑ 焼きあごを活かしたブレンド出汁も

焼きあごのおだしはクセが少なく、具材の自然な味わいを引き立てるため、料理のおいしさをワンランク引き上げてくれます。 かつお節や昆布、煮干し、乾ししいたけとも相性がよく、合わせ出汁にもおすすめです。 焼きあごを活かした、おだし香紡独自のブレンドだしもぜひお試しください。 詳しくは、万能だし(だしパック)、万能だし(粉末だし)をご覧ください。