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ふりかけに最適なふんわり食感と美しい淡色
おひたしやサラダ、おかかごはんに

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ふりかけとして楽しめるように、原材料の選び方や削り方に工夫を凝らしました。
鹿児島県枕崎産の良質なかつお節から血合を丁寧に取り除き、さらに表面のタールや脂肪分を削った「裸節」を使用しています。 そのため、雑味のない澄んだ味わいと、淡いピンク色が美しい削り節に仕上がりました。 また、料理の具材や調味料とよくなじむように、かつお節を細かく薄く削っています。 職人の技による繊細な削りで、華やかな見た目と口当たりの良さを追求しました。 おひたしやサラダへのふりかけはもちろん、おかかごはんにもぴったりです。

☑ 伝統の技と現代の技術が生む逸品

原材料に使用しているのは、鹿児島県枕崎で仕上げられた良質なかつお裸節。 確かな選定眼と真摯な姿勢でかつお節づくりに取り組むカネモの立石さんが、丹精込めて仕上げています。 伝統的な製法に現代の設備を融合させることで、安定した高品質を実現しています。 かつお節にふさわしいのは、脂が少なく鮮度の良いかつおのみ。 その見極めは、熟練の職人の目に委ねられています。

焙乾の工程では、鹿児島県産のシイやカシ、クヌギといった薪を使い、火加減を細かく調整しながら時間をかけて燻し上げます。 裸節はその後、表面のススや余分な脂を丁寧に削り落として磨き上げます。 ただし削りすぎても、磨きが足りなくても品質を損ねてしまうため職人による繊細な判断と手作業が欠かせません。 こうして1本ずつ丁寧に仕上げられた裸節は、HACCP認証を受けた工場での衛生管理のもと完成します。 その断面は深みのあるルビー色に輝き、端正な姿が美しい逸品です。

☑ 削りの職人技が光る極上の口当たり

血合を丁寧に取り除いた裸節を、わずか0.05mmという繊細な薄さに削ることで、口に入れた瞬間の軽やかな食感とふわりと立ちのぼる香りが際立ちます。 この繊細な仕上がりを支えているのは、職人の感覚と長年の経験です。 削り機の刃の角度はわずかな違いでも仕上がりに影響するため、単純な機械化では再現できず、もっとも技術の継承が難しい工程のひとつです。 細やかに薄く削られたかつお節は、具材や調味料ともよくなじみ、華やかな見た目と上質な口当たりを生み出します。 おひたしやサラダへのふりかけはもちろん、おかかごはんにもぴったり。 ふんわりやわらかな食感と血合抜きならではの美しい色合いが、料理に彩りと華やかさを添えます。

☑ 削りたての美しさと香りをそのままに

血合を取り除いた裸節の削りは、見た目の美しさも大きな魅力です。 削りたては透明感のある淡いピンク色をしており、全体に統一感があります。 ただし、この色合いは時間とともに空気に触れて酸化し、次第に黄みを帯びていくため、鮮度の維持が欠かせません。 香りについても同様です。燻香は控えめで、かつお本来の香りが引き立ちますが、その繊細さゆえに開封後すぐから揮発が始まります。 そのため、削り上げた直後に窒素ガスを充填して密封。 削りたての色合いと香りを、できるかぎり損なうことなくご家庭へお届けしています。

☑ 血合を除いた裸節の「上品な風味」

かつお節血合抜き薄削りは、一般的なかつお節薄削り（花かつお）とは異なり、かつおの中央にある茶色い部分「血合」を丁寧に取り除いた節を使っています。 血合を除くことで、雑味やくさみが抑えられて澄んだ香りと上品な味わいが際立ちます。 さらに使用しているのは、表面を削って仕上げる「裸節」です。 燻しの際に付着したススや脂肪分が除かれるため、味わいも香りもすっきりとして、料理の素材をより引き立てます。 例えば、おひたしやサラダにふりかけると、野菜の色味や風味を損なわず、上品なアクセントを添えます。 炊きたてのごはんに添えるだけで、特別な一品に仕上がります。

☑ おだしで「赤ちゃんの味覚」を育てる

このおだしは、余分な味を加えずにうま味だけを加えることができるため、離乳食にもおすすめです。 ふりかけるだけで具材そのものの風味を損なわず、味に変化をつけられるので、赤ちゃんがさまざまな食材の風味に出会う時期にぴったりです。

一般的な削り節に比べて細かいですが、赤ちゃんが食べやすいようさらに細かく粉末状にしてあげるのがおすすめ。ほんの一手間で同じ食材を家族で楽しめます。 血合を取り除いているため、かつお節特有の魚の匂いが控えめで、一般的なかつお節よりも離乳食に向いています。 赤ちゃんの味覚形成や栄養摂取を助けるだけでなく、見た目も華やかになり、目でも楽しめます。 発育に必要な栄養素を含んでいますので、お子さまの様子を見ながら、少しずつ魚の風味にも慣れさせてあげてください。
※ 離乳食中期（生後7〜8か月頃）からご使用いただけます。
※ おだしで、赤ちゃんの味覚を育てる離乳食、詳しくはこちら

☑ 贈りものにも、上品な風味のおだし

袋を開けたとき、かつお本来の澄んだ香りがふわりと広がります。 素材も製法も、すべての工程に妥協のない自信作だからこそ、ご家族やご友人への贈り物としても自信を持っておすすめできます。