柳川鍋や味噌鍋のおだしとして、具として、
丸ごとお使いいただけます。

どぜう鍋などに利用されるどじょうを焼干しにしました。 岐阜県の清流長良川で育まれたどじょうです。焼干しにすることでうま味が凝縮されます。 柳川鍋や味噌鍋などをお楽しみいただけます。おだしを取り終えたあと身ごとお召し上がりください。 出し殻(だしがら)は素揚げ・天ぷら・柳川風煮などにご利用いただけます。

☑ 日本に息づく「どじょう」

どじょうは淡水魚で日本全国の田や沼などに生息しており、漢字では「土生」とも表記されます。 日本の原風景の中に人々の身近な生き物として、ときには神聖視されて登場します。 そのため、食用としてだけではなく神事や祭事とも結びついて各地の文化にかかわってきました。 生のどじょうは、金沢ではかば焼きに、新潟や東京では柳川鍋にして食べられています。 本商品は豊かな水量と良好な水質を誇る清流 長良川のどじょうを使用し、丁寧に1尾ずつ焼いて作りました。

☑ どじょうの焼干しのおだしは

どじょうを焼いて干すことで、栄養やうま味を凝縮させたのが本商品です。 「どじょうは味よりも食感を楽しむ」と言われる通り、味は淡白でくせがありませんので、取れるおだしも淡い色合いで淡白な味わいです。 おだしを取りながら料理に利用できますので、柳川鍋や味噌鍋などへのご利用がおすすめです。

☑ おだしを取った、そのあとに

どじょうの焼干しは、おだしを取ったらそのまま具にして召し上がっていただけます。 具として召し上がらない場合、出し殻(だしがら)を唐揚げや柳川鍋にすると最後まで美味しくいただけます。