80種類のおだし

出汁文化を守り伝える

「おだしの文化」を
次の世代につなぐために

海と山の幸に恵まれた日本では
長い歳月をかけ、和食文化の発展にともない
100種を超えるおだしが生み出されてきました。

ところが、昨今では和食離れが進み、
食料品店に並ぶのは
鰹節などの限られたおだしだけで
その多くが姿を消しつつあります。

“おだしの文化を損なわせないために、
様々なおだしの魅力を伝えたい”

そのような想いから、
私たちは日本全国を駆けめぐり、
古今東西、80種類のおだしを集めました。

どれも個性豊かな良品ばかり。
ぜひ、日本の伝統文化を
感じ取ってみてください。

今日はどのおだしにしよう？

おだしのある生活を

LIFE WITH ODASHI

たとえば「お味噌汁」を作るときにも複数の選択肢があります。
鰹と昆布の合わせ出汁にするのか、煮干しにするのか、椎茸にするのか。味噌や具材に合わせておだしを選んだり、複数のおだしをブレンドしたりするのもいいかもしれません。おだしを変えれば料理の風味も変わります。おだしのある生活を楽しんでください。
料理に合わせて選んだり、風味で選んだり、調理スタイルで選んだり…おだしの選び方は様々です。
80種類もあってわからない！という方は、お気軽に弊店までお問い合わせくださいませ。おだしコンシェルジュ®があなたにぴったりのおだしをご案内いたします。

おだしの使い方いろいろ

煮出して
風味を抽出
合わせて
うま味を強める
ふりかけて
風味を加える
そのまま食べて
栄養を摂る

食材の調理方法・
保存方法から
生まれた
出汁の文化

出汁（だし）の語源は、食材を煮て"うま味"と"香り"を抽出した「煮出し汁(にだしじる)」に由来します。

起源については定かではありませんが、一説では木の実・貝・肉などを煮るようになった縄文時代からだと考えられています。

その後、食材を長期保存するために塩に漬けたり、乾燥させたり、燻製にしたものが現代の出汁の原型になりました。

今日では、煮て燻製にした「節(ふし)」、煮て干した「煮干し」、焼いて干した「焼干し(やきぼし)」などが一般的です。

本格的に
おだしを楽しむ

ENJOY ODASHI

もっとお手軽に
おだしを楽しむ

MORE EASILY

80種類のおだし一覧

全113商品

[蔵出し] 真昆布 60g(天然2等/茅部折/走採/2年熟成)
980円(内税)

三大だし昆布の中でもバランスの良いおだしが特徴です。昆布の初心者におすすめです。
[蔵出し] 真昆布 60g(天然1等/黒口浜/走採/4年熟成)
1,480円(内税)

黒口浜で採れた天然1等の真昆布です。希少ですので、贈り物や記念日のおだしに。
[蔵出し] 日高昆布 60g(天然2等/上浜A/走採/2年熟成)
770円(内税)

人気のある冬島産の日高昆布です。天然2等は出汁に使われる方にもおすすめです。
極小かつお節削り器
2,980円(内税)
伊豆のしいたけ(清助しいたけ/香信)
980円(内税)

原木栽培で丁寧に育てられた伊豆産のブランド椎茸です。おだしが抽出されやすい「香信（こうしん）」です。
家庭用かつお節削り器
9,790円(内税)
伊豆のしいたけ(清助しいたけ/小粒どんこ)
1,180円(内税)

原木栽培で丁寧に育てられた伊豆産のブランド椎茸です。丸く形の良い「小粒どんこ」です。椎茸料理に。
本職用かつお節削り器
23,980円(内税)
伊豆のしいたけ(清助しいたけ/どんこ)
1,680円(内税)

原木栽培で丁寧に育てられた伊豆産のブランド椎茸です。見た目と味の良い「どんこ」です。おだしや椎茸料理に。
本職用かつお節削り器(スケルトン)
23,980円(内税)
かつお節削り器用木槌
1,800円(内税)
メンテナンスサービス(鉋研ぎ)
2,800円(内税)