80種類のおだし

出汁文化を守り伝える

「おだしの文化」を
次の世代につなぐために

海と山の幸に恵まれた日本では
長い歳月をかけ、和食文化の発展にともない
100種を超えるおだしが生み出されてきました。

ところが、昨今では和食離れが進み、
食料品店に並ぶのは
鰹節などの限られたおだしだけで
その多くが姿を消しつつあります。

“おだしの文化を損なわせないために、
様々なおだしの魅力を伝えたい”

そのような想いから、
私たちは日本全国を駆けめぐり、
古今東西、80種類のおだしを集めました。

どれも個性豊かな良品ばかり。
ぜひ、日本の伝統文化を
感じ取ってみてください。

今日はどのおだしにしよう？

おだしのある生活を

LIFE WITH ODASHI

たとえば「お味噌汁」を作るときにも複数の選択肢があります。
鰹と昆布の合わせ出汁にするのか、煮干しにするのか、椎茸にするのか。味噌や具材に合わせておだしを選んだり、複数のおだしをブレンドしたりするのもいいかもしれません。おだしを変えれば料理の風味も変わります。おだしのある生活を楽しんでください。
料理に合わせて選んだり、風味で選んだり、調理スタイルで選んだり…おだしの選び方は様々です。
80種類もあってわからない！という方は、お気軽に弊店までお問い合わせくださいませ。おだしコンシェルジュ®があなたにぴったりのおだしをご案内いたします。

おだしの使い方いろいろ

煮出して
風味を抽出
合わせて
うま味を強める
ふりかけて
風味を加える
そのまま食べて
栄養を摂る

食材の調理方法・
保存方法から
生まれた
出汁の文化

出汁（だし）の語源は、食材を煮て"うま味"と"香り"を抽出した「煮出し汁(にだしじる)」に由来します。

起源については定かではありませんが、一説では木の実・貝・肉などを煮るようになった縄文時代からだと考えられています。

その後、食材を長期保存するために塩に漬けたり、乾燥させたり、燻製にしたものが現代の出汁の原型になりました。

今日では、煮て燻製にした「節(ふし)」、煮て干した「煮干し」、焼いて干した「焼干し(やきぼし)」などが一般的です。

本格的に
おだしを楽しむ

ENJOY ODASHI

もっとお手軽に
おだしを楽しむ

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80種類のおだし一覧

全113商品

かえりいわしの煮干し
650円(内税)

小さいけれど旨味がぎゅっとつまっています。おだしにも、おつまみやおやつにも。
田作り
780円(内税)

片口いわしを乾燥させました。乾煎りしてからお好みの味付けに調理してください。
炙りいわし
450円(内税)

燻製したことで魚臭さがなくなり、コクのあるおだしがとれます。ラーメンのスープに。
焼きあご
750円(内税)

香ばしさのある焼干しです。あごらしい甘みもおだしにしっかり出ます。
きびなごの煮干し(おつまみキビナゴ)
450円(内税)

食べる煮干しの二番人気！カルシウム・ビタミンD・DHA・EPAなどが豊富に含まれています。
さばの煮干し(おつまみサバ)
700円(内税)

食べる煮干しの一番人気！青魚の王様と呼ばれる栄養豊富な鯖の煮干しです。日々の栄養補給にどうぞ。
ちりめん(おつまみちりめん)
700円(内税)

天草産のイワシの稚魚です。そのまま、あるいは炊き込みご飯・炒めもの・酢の物などにご利用ください。
[蔵出し] 利尻昆布 60g(天然2等/島物/走採/3年熟成)
1,280円(内税)

三大だし昆布の中でも上品なおだしが特徴です。長期熟成の島物(利尻島産)をお手頃価格で。
[蔵出し] 羅臼昆布 60g(天然3等/黒口/走採/4年熟成)
1,480円(内税)

三大だし昆布の中で最も濃厚なおだしが特徴です。昆布単体のおだしに。
[蔵出し] 日高昆布 60g(天然3等/上浜A/走採/4年熟成)
680円(内税)

人気のある冬島産の日高昆布です。天然3等は食用に使われる方におすすめです。
棹前昆布 60g 天然1等
540円(内税)

食用の昆布です。1分ほど水につけるだけで柔らかくなります。煮物、昆布巻きに最適です。
松前昆布
580円(内税)

料理に使いやすいよう、国産の昆布を細切りにしました。松前漬けや浅漬け、お茶漬けに。