80種類のおだし

出汁文化を守り伝える

「おだしの文化」を
次の世代につなぐために

海と山の幸に恵まれた日本では
長い歳月をかけ、和食文化の発展にともない
100種を超えるおだしが生み出されてきました。

ところが、昨今では和食離れが進み、
食料品店に並ぶのは
鰹節などの限られたおだしだけで
その多くが姿を消しつつあります。

“おだしの文化を損なわせないために、
様々なおだしの魅力を伝えたい”

そのような想いから、
私たちは日本全国を駆けめぐり、
古今東西、80種類のおだしを集めました。

どれも個性豊かな良品ばかり。
ぜひ、日本の伝統文化を
感じ取ってみてください。

今日はどのおだしにしよう？

おだしのある生活を

LIFE WITH ODASHI

たとえば、今から「お味噌汁」を作るとしたら、どのおだしを選びますか?

― 和食の基本、「鰹と昆布の合わせ出汁」にするのか。
― 煮干しを使うのなら、鰯か、あごか、それとも鯛か。
― いや、今日の気分は乾し椎茸か。

具材や味噌の種類に合わせて決めていただいてもいいですし、複数のおだしをブレンドすれば新しい発見があるかもしれません。
料理に合わせて選んだり、風味で選んだり、調理スタイルで選んだり…おだしの選び方は様々です。

おだし香紡には80種類ものおだしがありますので「どれを選べばいいか分からない！」という方はお気軽にお問い合わせくださいませ。おだしコンシェルジュ®があなたにぴったりのおだしをご案内します。

おだしのある生活が、皆さまの毎日をより豊かに彩りますように。

おだしの使い方いろいろ

煮出して
風味を抽出する
組み合わせて
うま味を強める
ふりかけて
風味を加える
そのまま食べて
栄養を摂る

食材の調理方法・
保存方法から
生まれた
出汁の文化

「出汁（だし）」の語源は、食材を煮て"うま味"と"香り"を抽出した「煮出し汁(にだしじる)」に由来します。

出汁の起源については諸説ありますが、一説では木の実・貝・肉などを煮るようになった縄文時代がはじまりだと考えられています。

その後、食材を長期保存するために、塩漬けや乾燥、燻製といった加工が施されるようになり、これらが現代の出汁文化の土台を築きました。

中でも、「削り節」、「煮干し」、「昆布」、「乾し椎茸」の四大だしは、和食を支える存在として、古くから家庭や料理の現場で親しまれてきました。

それぞれのおだしが持つうま味と香りが、和食の繊細で奥深い味わいを生み出しています。