80種類のおだし

出汁文化を守り伝える

「おだしの文化」を
次の世代につなぐために

海と山の幸に恵まれた日本では
長い歳月をかけ、和食文化の発展にともない
100種を超えるおだしが生み出されてきました。

ところが、昨今では和食離れが進み、
食料品店に並ぶのは
鰹節などの限られたおだしだけで
その多くが姿を消しつつあります。

“おだしの文化を損なわせないために、
様々なおだしの魅力を伝えたい”

そのような想いから、
私たちは日本全国を駆けめぐり、
古今東西、80種類のおだしを集めました。

どれも個性豊かな良品ばかり。
ぜひ、日本の伝統文化を
感じ取ってみてください。

今日はどのおだしにしよう？

おだしのある生活を

LIFE WITH ODASHI

たとえば「お味噌汁」を作るときにも複数の選択肢があります。
鰹と昆布の合わせ出汁にするのか、煮干しにするのか、椎茸にするのか。味噌や具材に合わせておだしを選んだり、複数のおだしをブレンドしたりするのもいいかもしれません。おだしを変えれば料理の風味も変わります。おだしのある生活を楽しんでください。
料理に合わせて選んだり、風味で選んだり、調理スタイルで選んだり…おだしの選び方は様々です。
80種類もあってわからない！という方は、お気軽に弊店までお問い合わせくださいませ。おだしコンシェルジュ®があなたにぴったりのおだしをご案内いたします。

おだしの使い方いろいろ

煮出して
風味を抽出
合わせて
うま味を強める
ふりかけて
風味を加える
そのまま食べて
栄養を摂る

食材の調理方法・
保存方法から
生まれた
出汁の文化

出汁（だし）の語源は、食材を煮て"うま味"と"香り"を抽出した「煮出し汁(にだしじる)」に由来します。

起源については定かではありませんが、一説では木の実・貝・肉などを煮るようになった縄文時代からだと考えられています。

その後、食材を長期保存するために塩に漬けたり、乾燥させたり、燻製にしたものが現代の出汁の原型になりました。

今日では、煮て燻製にした「節(ふし)」、煮て干した「煮干し」、焼いて干した「焼干し(やきぼし)」などが一般的です。

本格的に
おだしを楽しむ

ENJOY ODASHI

もっとお手軽に
おだしを楽しむ

MORE EASILY

80種類のおだし一覧

全113商品

かつお節（おだしの時間）
SOLD OUT

噛みごたえバツグン！大型犬にオススメのかつお節です。塩を使わずに燻製していますので、塩分を気にせず栄養を摂取できます。
長ひじき（おだしの時間）
SOLD OUT

伊豆の海が育んだ長ひじきを伝統の鉄釜製法で茹であげて乾燥させました。カルシウムや鉄分等のミネラルが豊富です。
指宿山川産鮪本枯節男節
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農林水産大臣賞を受賞したイリヤマサ（鹿児島県）の最高級本枯節です。
指宿山川産鮪本枯節女節
SOLD OUT

農林水産大臣賞を受賞したイリヤマサ（鹿児島県）の最高級本枯節です。
[蔵出し] 日高昆布 60g(天然1等/特上浜/走採/2年熟成)
SOLD OUT

特上浜(井寒台産)の日高昆布です。希少な1等ですので、贈り物や記念日に。