80種類のおだし

出汁文化を守り伝える

「おだしの文化」を
次の世代につなぐために

海と山の幸に恵まれた日本では
長い歳月をかけ、和食文化の発展にともない
100種を超えるおだしが生み出されてきました。

ところが、昨今では和食離れが進み、
食料品店に並ぶのは
鰹節などの限られたおだしだけで
その多くが姿を消しつつあります。

“おだしの文化を損なわせないために、
様々なおだしの魅力を伝えたい”

そのような想いから、
私たちは日本全国を駆けめぐり、
古今東西、80種類のおだしを集めました。

どれも個性豊かな良品ばかり。
ぜひ、日本の伝統文化を
感じ取ってみてください。

今日はどのおだしにしよう？

おだしのある生活を

LIFE WITH ODASHI

たとえば「お味噌汁」を作るときにも複数の選択肢があります。
鰹と昆布の合わせ出汁にするのか、煮干しにするのか、椎茸にするのか。味噌や具材に合わせておだしを選んだり、複数のおだしをブレンドしたりするのもいいかもしれません。おだしを変えれば料理の風味も変わります。おだしのある生活を楽しんでください。
料理に合わせて選んだり、風味で選んだり、調理スタイルで選んだり…おだしの選び方は様々です。
80種類もあってわからない！という方は、お気軽に弊店までお問い合わせくださいませ。おだしコンシェルジュ®があなたにぴったりのおだしをご案内いたします。

おだしの使い方いろいろ

煮出して
風味を抽出
合わせて
うま味を強める
ふりかけて
風味を加える
そのまま食べて
栄養を摂る

食材の調理方法・
保存方法から
生まれた
出汁の文化

出汁（だし）の語源は、食材を煮て"うま味"と"香り"を抽出した「煮出し汁(にだしじる)」に由来します。

起源については定かではありませんが、一説では木の実・貝・肉などを煮るようになった縄文時代からだと考えられています。

その後、食材を長期保存するために塩に漬けたり、乾燥させたり、燻製にしたものが現代の出汁の原型になりました。

今日では、煮て燻製にした「節(ふし)」、煮て干した「煮干し」、焼いて干した「焼干し(やきぼし)」などが一般的です。

本格的に
おだしを楽しむ

ENJOY ODASHI

もっとお手軽に
おだしを楽しむ

MORE EASILY

80種類のおだし一覧

全113商品

焼きあご粉
450円(内税)

長崎のお雑煮出汁の定番・焼あごの粉末です
かつお節血合い抜きソフト削り
750円(内税)

ふりかけるだけで、お料理に彩りと華やかさが加わります
[蔵出し] 日高昆布 60g(天然1等/上浜A/走採/3年熟成)
980円(内税)

人気のある冬島産の日高昆布です。希少な1等ですので、贈り物や記念日に。
[蔵出し] 真昆布 60g(天然1等/茅部折/走採/3年熟成)
1,080円(内税)

茅部折の真昆布です。白口や黒口には劣りますが、天然1等をお手軽価格で。
厚葉昆布天然1等
580円(内税)

煮て食べるのに適した昆布です。
上品だし(だしパック)
980円(内税)

うま味が強く、香りとコクの控えめな上品なおだしです。お吸い物やあんかけなどの上品な料理に。
基本だし(だしパック)
980円(内税)

香りとうま味の強い「一番だし」が取れます。味噌汁やおひたしなどの日常の料理全般に。
万能だし(だしパック)
980円(内税)

うま味・香り・コクのバランスの良いおだしが取れます。豚汁や煮物などの日常の料理全般に。
濃厚だし(だしパック)
980円(内税)

うま味とコクの強い濃厚なおだしが取れます。麺つゆやおでんなどの濃厚な味付けの料理に。
[蔵出し] 羅臼昆布 60g(天然1等/黒口/走採/3年熟成)
1,800円(内税)

「幻の昆布」と名高い羅臼昆布天然1等です。贈り物や記念日のおだしに。
[蔵出し] 利尻昆布 60g(天然1等/島物/走採/5年熟成)
1,800円(内税)

礼文島で採れた天然物の利尻昆布です。希少な1等ですので、贈り物や記念日のおだしに。
[蔵出し] 利尻昆布 60g(天然3等/島物/走採/3年熟成)
980円(内税)

三大だし昆布の中でも上品なおだしが特徴です。料理にこだわる方の普段使いに。