煮干し・素干し・焼干し
煮干し･素干し
･焼干し
海に囲まれ、古くから漁業の盛んな日本では、採りすぎた魚介類を保存する手段として煮干しの技術が発達しました。
おだし香紡のおだしには、海の魚だけでなく川魚のご用意もございます。また、煮干し出汁を取るのに適した比較的小ぶりな個体を集めています。
豊富な魚種からなる煮干し･素干し･焼干しの中から、作りたい料理やその日の気分に合わせてお楽しみください。(商品一覧はこちら)
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煮干し
魚介類を煮てから乾燥させています。種類豊富な煮干し(いわし、たい、えそ、ほたて、かき等)の中から、料理に合わせてお選び頂けます。
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素干し
見た目は煮干しのようですが、塩水などで煮ずに干して乾燥させています。塩味が控えめなため、味付けの幅が広がります。減塩食にも。
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焼干し
燻すことで魚くささが抑えられ、しっかりとしたコクのあるおだしが取れます。本格的な焼きあごや大変珍しい川魚の焼干し等がございます。
煮干し･素干し･焼干し､
なにがちがう？
「煮て干す、そのまま干す、焼いて干す」というように製造過程がちがうため、味わいもさまざま。ほどよい塩味の煮干しはそのまま食べても◎塩味が控えめな素干しはお好みの味付けで。ややコクのある焼干しは汁物の隠し味に。
煮干し・素干し・焼干し一覧
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ほたて貝柱
880円(内税)天然の帆立貝柱を天日干ししました。おつまみや、水で戻してお雑炊に。 -
あかえびの素干し(むきえび)
700円(内税)瀬戸内海の赤えびの殻を剥いて干しました。麺つゆや野菜炒めに加えると海老の香りが広がります。 -
あかえびの素干し(おつまみ干し海老)
600円(内税)アスタキサンチンが豊富な赤海老の素干しです。海老の風味が凝縮されていて、そのままカリッと召し上がれます。 -
焼き田作り(無塩)
880円(内税)田作りを調理しやすいように乾煎りしました。カリッと香ばしく仕上がっていますので、そのまま食べていただいても美味しいです。 -
たたみいわし(5枚入り)
1,300円(内税)駿河湾産の生シラス(いわしの稚魚)を伝統製法で板状に乾燥させました。炙って醤油やマヨネーズをつけておつまみに。 -
えその煮干し
500円(内税)くせが少なく、しっかりとしたうま味とほのかな甘みのある上品なおだしが取れます。 -
さっぱの煮干し(ママカリ)
380円(内税)魚の風味が強い、淡い色味のおだしが取れます。みそ汁やラーメンスープにご利用ください。 -
あきあみの素干し
400円(内税)サクラエビよりも一回り小さい、アキアミの素干しです。炒め物や和え物にふりかけたり、おだしにもご利用いただけます。 -
かきの煮干し
780円(内税)牡蠣の栄養とうま味が詰まっています。味噌料理や鍋料理に。おだしを取ったあとは具として召し上がれます。 -
あゆの焼干し
1,580円(内税)世界農業遺産「長良川の鮎」です。おだしに最適な手投網漁法で獲った秋のオスの鮎のみを使用しています。 -
おいかわの焼干し
2,280円(内税)長良川で採れたオイカワを焼いてから干しました。唐揚げなどにするとだしがらも美味しくいただけます。 -
あまごの焼干し
2,500円(内税)岐阜県長良川で採れた天魚を焼いて干しました。川魚の中ではクセが少なく、淡い色合いのおだしがとれます。
