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存在感のある鰹の香り、しっかりとしたうま味
麺つゆやおでんによく合います

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本枯節は、焙乾したかつお節にカビづけと天日干しを繰り返してさらに水分を取り除くことで、うま味が凝縮されています。厚削りは煮込んでも雑味が出づらいのが特長です。存分に引き出されたうま味と鰹の香りを楽しめるため、麺つゆやおでんに最適です。料理に加える鰹の香りを重視したい方に選ばれています。

1袋で約1リットル分のおでん用おだしが取れます。うま味の相乗効果が働くため、昆布との合わせ出汁もおすすめです。その際は、水1リットルに対して、厚削り50g、昆布10gを目安にしてください。

☑ 薄削りと厚削りって何が違うの？

おだし香紡では、薄削りは0.08mm、厚削りは0.5mm前後の厚さに削っています。薄削りは熱湯を通すだけでも十分なおだしが取れますが、グツグツ煮出すと余計な雑味が溶け出したり、崩れて濁りの原因になったりします。一方、厚削りは煮出し時間が長く20分ほど掛かりますが、煮込んでもえぐみやくさみが出づらく、香りが残るのが特長です。おだしは濃い色ですが濁りが少なく澄んでいます。濃厚なコクとうま味、鰹の香りをしっかりと感じられるおだしです。主張の強い調味料を使っても負けない存在感のあるおだしは、麺つゆやおでんなど濃厚な味わいの料理によく合います。

☑ おだし香紡の厚削りの選び方

おだし香紡には、香り高いかつお本枯節厚削りとコクのある宗田がつお節厚削り、この2つをブレンドした蕎麦だし厚削りの3種の厚削りがあります。料理に加える鰹の香りを重視したい方には、かつお本枯節厚削りがおすすめです。麺つゆやおでんなどにもよく合います。産地として名高い鹿児島県枕崎産の本枯節の厚削りです。本枯節は、焙乾したかつお節にカビづけと天日干しを繰り返してさらに水分を取り除くことで、うま味が凝縮されています。かつお節の高級品からとれたおだしは、煮込んでも雑味が少なく、鰹の香りとうま味を存分に味わうことができます。一方で、コクを重視したい方には宗田がつお節厚削りが選ばれています。香りとコクのバランスがとれた蕎麦だし厚削りは、おだし香紡のノウハウを活かした使い勝手のよい万能出汁が取れるブレンドです。厚削り初心者の方におすすめしています。

☑ おだしの取り方

1. 鍋に1リットルの水を入れ、強火にかけます。
2. 沸騰したら弱火にして、削り節60ｇを入れます。
3. 弱火で20分ほど煮出します。
4. ザルやペーパータオルでこして、出来上がりです。
※沸騰させるため、アクが出ます。アクは料理のコクになりますが、すっきりした味わいにしたい場合は取り除きましょう。
※使い切らなかったおだしは、冷蔵庫で3日ほど保存できます。
(おだしの取り方、詳しくはこちら)

❖ 取り方のポイント

1: グツグツ、沸騰させる
薄削りと違い厚みがある分、煮崩れしづらいです。長時間煮出すことで、鰹のうま味をじっくり引き出せます。 溶け出した脂質やタンパク質による雑味も料理のコクになりますのでご安心ください。
2: こすときは、しっかりと
ザルやペーパータオルでこす際は、出し殻をぎゅっと絞ります。 削り節に残っていた脂質やタンパク質も余すことなく取り出して、おだしに加わる雑味をコクとして楽しみましょう。

☑ 相性の良いおだし

かつお本枯節厚削りも、昆布との組み合わせで料理のおいしさが7倍にも8倍にもなります。おでんのように鰹の香りを引き立てたい方には利尻昆布、昆布の存在感もしっかり味わいたい方には真昆布との合わせ出汁をおすすめします。麺つゆを作るなら、昆布だけでなく、ぜひ椎茸も加えて濃厚なコクとうま味をご堪能ください。（麺つゆレシピ、詳しくはこちら）

合わせ出汁の取り方(おでん向き)
［材料: 水1リットルに対して、厚削り50g、昆布10g］
1. 昆布を切り、流水や布巾で表面のホコリや汚れを落とします。
2. 鍋に水と昆布を入れて60分つけ置きます。
3. 弱火でゆっくりと煮出し、昆布の周りからプツプツと気泡が出てきたら、昆布を取り出します。
4. 火力を強めます。沸騰したら弱火にして削り節50ｇを入れます。
5. 弱火で20分ほど煮出します。
6. ザルやペーパータオルでこして、出来上がりです。
※昆布を水に浸ける時間の目安は、夏場は30分、冬場は90分がおすすめです。
［商品］真昆布: 昆布単体のおだしにも、鰹節との合わせ出汁にもご利用いただけます。

☑ おだしを活かす、おすすめ料理

さまざまな出汁素材を組み合わせることで、個々の持ち味を活かしながらも、単体では味わうことのできない新しい風味や好みに合ったおだしを作ることができます。 ブレンドを楽しむ、おだしの可能性を追求してみませんか。 選ぶのに迷われましたら、おだし香紡までお問い合わせください。当店のおだしコンシェルジュが、お客様のおだしに関わるご相談にお答えいたします。

おでん（レシピはこちら）
煮込むほどに味がしみ込み、旨味が増していきます。おだしと醤油で濃厚な味わいのおでんはいかがでしょうか。

春の山菜おこわ（レシピはこちら）
基本となる味付けは春も秋も同じです。春はワラビやタケノコ、秋は栗やギンナンなど旬の素材でお楽しみください。

おだしを使ったそば粉のガレット（レシピはこちら）
ガレットの生地を作るとき、水の代わりにぜひおだしを。野菜やチーズとのうま味の相乗効果を期待できます。

☑ おだしを取ったそのあとに

煮出して柔らかくなった出し殻にはまだうま味が残っていますので、そのままおつまみにしていただけます。 また、乾煎りするとパリパリ食感のおやつになるのでおすすめです。フライパンに出し殻を広げて入れ、しっかりと乾煎りします。 さらにお好みで、電子レンジでラップをかけずに600Wで30秒ほど加熱すると、水分が抜けてお煎餅のようなポリポリとした歯ごたえをお楽しみいただけます。

☑ おだし香紡が削り節づくりで大切にしていること

みなさまの食卓に、おだしとともにほっとする時間を届けたい。おだしの魅力を再認識してもらいたい。そんな思いから、おだし香紡では素材、製造所、製造方法にこだわっています。

✓ 素材
　名産地の良質な原材料を使い、保存料・食塩・うま味調味料を使用していません。
✓ 製造所
　衛生管理の国際基準を満たすHACCP認定工場で製造しています。
✓ 製造方法
　水分を加えない遠赤外線焼軟加工で、酸化を防ぐため窒素ガス充てん方法で製造しています。